Spaghetti Carbonara

いまさら説明は無用と思われるが、ひよさまが生卵のぶっかけ飯を提起されたので、無視するわけには行かなくなってしもた。

 

Carbonaraとは（職業としての）炭焼き、のことである。

 

が、なんで　Spaghetti Carbonara　といわれるのかちと不明じゃの。いろいろ説はあるのだが。

 

作り方は、ベーコンを炒めて、といってもイタリアのものは、pancetta　といって、

 

こんなだったり

 

 

こんなだったりする。

 

 

まあ、それを炒めたところへ、アル・デンテにゆでたスパゲッティをぶち込む。さらに、よくといた生卵を遠慮なくぶちまける。そこへ、胡椒をガリガリ盛大に掻き落す。そしてそれをヤケクソにかき回す。

 

とまあ、これまた随分とざっかけな食い物であることか？

 

その胡椒の黒い粒粒が炭の屑に似てもいるので「炭焼き」というのだとする説もある。

 

が、これは元来イタリアにはなかった調理法で、戦後駐留した米兵が発明したものだという説もある。どうりでざっかけなわけであるな。

 

しかし、イタリアの明治維新（時期もぴったり同じ）といわれる、イタリア統一運動・リソルジメント（Risorgimento）時代のわがナポリにおける革命組織・カルボナリ（Carbonari）の面々が好んで食したから、という説もある。

 

しかし、この調理法はローマのものである。他の地域の者たちはあまり好かんようだ。生卵のせいかもしれぬ。

 

だからこの説もなんだか怪しい。

 

しかし、ドイツのイタ飯屋でも、このざっかけな食い物に、わざわざクリームなんぞをたらし込んだ邪道もあって困りものだ。

 

きっと、日本の事情もそんなところではないかと予想する次第である。